enyi_1998

喵~嗷:

小煎土豆

吃了几个饺子,没饱,锅里煮下的土豆也软了,赶紧捞起来煎着,蘸上辣椒,表皮酥脆,内心软糯,入口辣突突,直到吃撑。。。。给老公留了2小块。。。哈哈

随着度假日程逐渐逼近,想到要瘦点拍照好看,仿佛还吃得越来越多了。。。还好还好,我还有PS。。。

这次的土豆还是买大个了,切半再压扁很容易压碎掉,建议大家在市场看到真正的小土豆千万不要错过!


步骤:

1、小土豆洗净,不要去皮,锅里加水烧沸后放入小土豆煮软;

唠叨下:怎么检验土豆有木有煮软呢?拿个筷子或者叉,戳之,只要很容易戳透心,就ok了

2、煮好的土豆捞起,用刀背压扁(实验证明多次轻拍比单次慢压更不容把土豆拍碎);

3、平底锅内加黄油(其他的油也可以,黄油更香哈~),化开薄薄一层,放入拍扁的土豆双面煎黄酥脆;

4、撒入盐、葱花,有香菜也来一把,起锅;

5、喜欢吃辣的童鞋,撒上一把辣椒粉在旁边吧,蘸着吃,美得很!:)

钟小丫:

凉拌鸡丝

≥﹏≤ 这个加青瓜丝会更好次,家里没青瓜了,又懒得出去买

材料:
「鸡胸肉」
「青瓜」切丝
「蒜粒」切丁
「花生」炒香
「芝麻」炒香

酱汁:
「生抽」一汤匙
「老抽」半汤匙
「料酒」一汤匙
「白醋」一汤匙半(各人口味,也可以放陈醋)
「白糖」半汤匙
「辣椒油」1汤匙(我是用干辣椒加花椒用油现炸的辣椒油,有成品的就不用现炸)
调好待用

① 鸡胸肉用水煮20分钟(看肉大小调时间),捞起用凉水冲一下

②按鸡胸肉纹理,一条条撕出来,放在冰水里过一下(没冰水,凉水也可以)

③放上青瓜丝,放上花生,芝麻,蒜末,倒下酱汁,搅拌均匀,即可

(PS:
①辣椒油现炸会比较香~最后淋上去的时候很不错,我还是喜欢听到油滋滋响的声音,越吃越麻辣

②鸡胸肉在冰水里过一下,口感更好~~~)

条件不允许的,就直接忽略PS吧~→_→



☏河马食堂☎:

周末虐心福利一下

记得很久前有人看过我拍的ph家的马卡龙后问我要过关于马卡龙的制作,这边分享唠叨的长文章一篇,关于马卡龙的一些乱七八糟的话,以及意式马卡龙的制作方法。

很多人都开始学习制作马卡龙,我还记得第一回制作是三年前了,无论想开始制作什么甜点,总是要先找找其他人的经验,看完好多论文似的博客后,再来尝试,就不会有那么多问题存在了。

很多人不喜欢马卡龙,我觉得是夹馅的问题,如果大家打算尝试,不要忽视里面夹馅的制作,两层饼干能制作成功后最重要的是夹馅能中和其中的甜度,不过不能否认,她是甜点,她最大的特点就是甜。

马卡龙制作比较复杂,所以把一些注意事项先写在前面。

需要的一些工具

1、温度计 。探针温度计是必备的,意式马卡龙烤出裙边的概率很高,但是做好却很难。这其中糖浆温度的精准非常重要。

2、玻璃纤维垫,硅胶垫。乐葵推出一坑一马卡龙那种铂金硅胶垫后,很多山寨都推出了相应地款,并不推荐,虽然能保证烤出来的马卡龙大小一致,但裙边不好控制并且山寨品质的硅胶未必是食用级别的。可以使用三能的玻璃纤维垫,大家用下来普遍觉得比较价廉物美的就是这个,而且裁剪方便,可以根据自家烤盘尺寸来裁剪。硅胶垫,也需使用平整的,需要代购法国的马卡龙垫子。我就是用硅胶垫来烤的。

3、直径小于10cm的小锅,或者不锈钢烧杯。烧糖水比较省事儿且不浪费。用小奶锅也可,可在糖液沸腾后稍稍倾斜一些,让火力集中在糖液那边烧煮。

4、一次性裱花袋。可以不用裱花嘴,裱花袋建议使用一次性的,因为马卡龙糊比较粘,清洗不方便。

5、电动打蛋器或者厨师机。电动打蛋器最好使用功率较大的,在最高速状态下要打发几分钟,200w功率的可能会容易坏。

材料

1、TPT杏仁蛋白糊

      杏仁粉    120g

      糖粉       120g

      蛋白       44g

2、打发蛋白

      蛋白         44g

      优质白砂糖   20g

3、热糖水

       优质白砂糖水   100g

       水                30g

步骤,今天慢慢来,图按照上方附着的顺序来。

1、杏仁粉和糖粉分别过筛,如图,筛网并没有选择很细的,杏仁粉要购买进口大杏仁粉,品质好的话自己就不用再研磨了,过一遍筛网。糖粉最好选用不含玉米淀粉的糖粉,如果家里有小型干粉研磨 机器,就自己买白糖来研磨就可以了。

2、过筛好的糖粉和杏仁粉混合,一起再过一遍筛。备用。

3、44g蛋白加入到杏仁糖粉中,混合均匀,用刮刀拌匀,图中这种混合状态下,再拌几次就行了。

4、将色素粉加入到3的杏仁糊中,继续拌匀,用刮刀抄起来不断的拌匀即可,有些粘,要用点臂力。

5、刚才拌匀的杏仁糊搁在一旁备用,取一个小锅,加入100g的糖和30g水,最小的小火加热,用干净的小打蛋器或者筷子搅拌一下沉底的糖,等糖粒完全融化之后,让它继续在炉子上煮,注意监控温度,温度大于112度时就不要离开炉子边了,后期升温很快,别糊了,同时在加热糖水的过程中你要同时快速的进行下一步。如果你觉得手忙脚乱,那就先弄好6中的蛋白,再来煮糖水。

6、另外的44g蛋白电动打发至粗泡,加入20g的糖继续打发至湿性发泡接近干性发泡的状态,取起打蛋头,有小弯钩即可。如果不放心的小伙伴,可以直接打发到硬性发泡,不影响后面意式蛋白霜的制作。打发好的蛋白放在手边,打蛋器不用清洗。

7、将糖水加热到118度,看到温度计显示118度后关火,将糖液小心的慢速的倒入刚刚6中打发的蛋白里,左手加糖液,右手同时要拿着打蛋器高速打发。糖液千万不要倒在打蛋头上,而是倒在蛋白里。不要担心锅子底上残留的少量糖液,确认全部倒完后,空出的手要触碰盆壁以确认其温度是否下降,持续打发蛋白,直至左手感觉盆的温度和体温差不多时候就要停止,过度打发会让蛋白变稀。

8、打发好的蛋白霜质地类似如此。如果用厨师机打发可能会更硬朗一些。舀三分之一的蛋白放入到杏仁糊中,充分的拌匀,使劲的抄起面糊抹在盆壁上,使其适量的消泡。你可以再加入三分之一和三分之一 总共分三次混合,也可以把其余的所有蛋白一起加入到杏仁糊中两次就混合完全。越到后期就不用抹在盆壁上了,而是要翻拌且轻柔,直至面糊用刮刀挑起,呈现绸缎般飘落。

9、将面糊装入裱花袋中,裱出一个个圆形的马卡龙。马卡龙之间有一定的间距,不然流淌开容易糊到一块儿。(只能自己做一遍摸索了)

到这里马卡龙只完成三分之一。煮液菌今天的编辑工程真是有点大啊啊啊啊~~~

马卡龙最终成功的关键在于后面的烘烤。我认为裙边外翻不是问题,因为外翻不会影响口感,但是空心的话就会。而马卡龙空心可能会因为之前烧糖水时候温度过高,或者是烤箱下火太旺,再或者是你翻拌时候消泡不够,造成的。请确保你之前所有的步骤都有认真仔细的去完成。

 

关于烘烤

    首先,可能需要知道一下马卡龙生成的原因,其面糊需要上层先受热,因为高糖分的原因所以会开始凝固结皮,而中下层温度不高,因此当下层温度开始升高的时候,上层已经有结实的外壳,下层液体沸腾,并且往上鼓起的状态时上层受阻,只能将力分散到四周,因此就产生漂亮的裙边了

    家用烤箱基本都需要隔断下火,也就是实际烤马卡龙的烤盘载着马卡龙放在中层,下层要放一个空烤盘,如果你的马卡龙还是烘烤过程中开裂了,那么下层的烤盘上可能还需要再放一个硅胶垫来隔断下火。

1、烤箱预热170度,如果你的马卡龙直径小于4cm,将马卡龙送入烤箱后,转160度中层烘烤8-10分钟,大于4cm,则170度烘烤10-12分钟。

如果你使用色粉制作的话,是完全可以不晾,直接烤的,而你如果使用的液体色素或者是添加了抹茶粉或者可可粉的话烘烤就要参照2或者3的烘烤方法了。

2、烤箱用200度预热,看到烤箱的加热管变红的时候,就把烤箱关闭,将烤盘和马卡龙一起送入烤箱,下层也要放烤盘来隔绝温度。冬天8分钟,夏天10分钟,使上层结皮。时间到了之后,将马卡龙取出,烤箱预热150度,预热完成后再将马卡龙放入,烘烤10-12分钟。这个办法有很多弊端,比如马卡龙会因为温差大而造成凹陷等,但是在没有办法的情况下可以一试。

3、如果你有两台烤箱,请用一台预热50度热风,将马卡龙放入其中中下层,使其上层结皮。时间大约是20分钟,10分钟左右的时候,另一台烤箱就要预热了,预热是140度,烘烤是10-12分钟。这个方法煮液菌木有试过,因为煮液菌也只有一台烤箱而已。

 

最普通的一种夹馅  

 

巧克力夹馅

黑巧克力 100g

淡奶油     100g

黄油         35g

 

淡奶油煮沸后加入黑巧克力中,不断的搅拌直至混合均匀,加入切成小丁的黄油,混合均匀后装入裱花袋备用。

温度要降至室温才能夹馅。温度过高流动性过大夹馅后,马卡龙饼会滑动,但如果温度太低,像现在冰点的温度的话,又需要加温一些保证一定的流动性才能夹馅。

 

ph大师在他的书里使用过覆盆子和百香果的巧克力夹馅,这边也一起抄送福利了。

 

百香果夹馅

牛奶巧克力  110g(可可含量40%)

百香果浆      50g

黄油             20g

 

巧克力隔水融化,百香果浆加热至沸腾后加入到融化的巧克力中,再加入切小块的黄油,搅拌均匀。加入百香果浆后,巧克力可能会有些许的分离,没关系,你需要持续的快速搅拌(手动用蛋抽来就行),这样才能形成光滑的成品。

 

如果是覆盆子的话,就把其中的百香果浆换成覆盆子浆就行了。

 

夹馅后,马卡龙要放入密封干燥盒子中,冷藏至少一夜才能获得最佳口感。

 

终于写的差不多了。。。。。。。。。。。

因为家里烤箱温度不稳 定的原因,我已经很少做马卡龙了,不过即便成品像下面这样的外翻的,但是夹馅做的好,味道一样很好。

 

什么!你竟然看到了这里,我已经不知道说些什么了。

祝福大家吧~


喵~嗷:

做过才知道。一碗简单的担担面,要做得地道,原来工序这么琐碎复杂。所谓名小吃,能成就必然有原因啊。

大体来说,可以分为4大步骤:

---花生碎---

这个比较简单,生花生几十粒,用油炒熟,放凉之后放进保鲜袋,再用擀面杖把它们压成花生碎,放在一边待用。

---肉臊---

锅内放油,放入姜末、蒜末、葱花炒香,再放入猪肉糜炒散,待肉从红色变成白色,放入宜宾芽菜和干辣椒碎,继续炒到肉臊变得干燥,这样便成了“脆臊”,吃起来更有口感。待用。

---调料---

一勺芝麻酱,用三大勺鸡汤化开,再放入红油辣椒化开,少许鸡精、生抽、醋。

---这里才说到面---

买最细的生面,宽水煮熟,加一些绿叶蔬菜同煮,约2-3mins捞起,放入调料碗中,再盖上肉臊和花生碎。赶紧拌开了吃!妈妈再也不担心你没到成都却吃不到担担面了~~~hahah


其实,还有一个PS,就是红油辣椒的做法。。。作为四川人家必备调料,请自家人飘过就好。但外地的盆友们,要想担担面地道,这红油辣椒可是不能不备。so下面再补充个做法(其实简单红油辣椒也有很多门道,以下方子为喵氏自创)——

1、准备普通小饭碗一只,倒入1/3碗辣椒粉,因为我常常觉得仅仅辣椒粉不够辣,所以还会加一些晒干的小米椒段进去(说了我是重口味了),再盖一层白芝麻;

2、锅内烧调和油或菜籽油(这时候就不要用橄榄油了,不香),油开之后关火,待油表面不再冒白烟(这步很重要,否则辣椒粉被炸糊了就不好吃了),端起油锅,倒入小饭碗中,一边倒,一边用不锈钢小勺搅拌,静置,当即可吃。也可以放入一个小陶瓷罐中,吃面就来一勺,好吃哪~

美味总是不容易。。。 求@板凳面馆 收~

西米的笔记本:

6[车打奶酪咸香司康]

甜味的食物吃腻后,

可以试试这款藤田千秋的切打奶酪咸香司康,

奶酪味实足,咸香的口感,会让你一口接一口。

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11月的最后一周,

朋友在微信里2015年倒计时37天,

朋友的娃会爬了,

我留言着:“时间都在孩子悄悄的成长中了。”

她回复着:“是啊,那年我们一起欧洲时,他在肚子里才5个月,时光飞逝。”

一年后,大家都悄然变化着,

不见的你们,都还好吧?

 

----------------西米笔记本之61【 切打奶酪咸香司康】--------------

 

A.材料(可以按两倍量做)

低筋面粉100克

砂糖5克

粗盐 两指一撮

泡打粉3克

黄油20克

牛奶50克

切达奶酪30克

低粉(表面)适量

 

B.份量/模具:3CM左右可以切12小块;5CM左右可以切4块。

C.烤箱:200度,中层,上下火,15分钟左右(实际看各自烤箱上色即可出炉) 。

D.制作方法

准备工作:冷冻黄油, 切达奶酪切成1CM小方块备用

1.冻黄油+粉类(低粉+粗盐+泡打粉+砂糖),用高速搅拌机打3秒成细粉;

2.加入奶酪+牛奶,用刮刀拌匀压成团后(奶酪不必压碎),拿出在操作台上压团对折整形成1.5CM高度的方型后,切块,表面筛低粉,入烤箱200度,15分钟,视上色及奶酪爆浆程度出炉。

 

E.西米制作心得

此一份量一顿两人早餐可以。也可以一次按两到三倍量制作烤好,冷冻保存可以两周,要食用时候用微波炉叮热一下,口感一样。


快手小菜❤蒜蓉烤虾

花湖:

最近一直出差,忙得整个人都晕了_(:з」∠)_没时间做美食治愈自己。简单烤个小菜,安慰一下疲惫的心吧。(图片来自网络



食材:明虾10只,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,大蒜适量,青椒适量,料酒适量


步骤:


1.将明虾去除背部的虾线、头部的虾包,剪去虾须,从背部片开。


2.部片好后,用盐和料酒,抓匀,腌10分钟。


3.葱、姜、蒜和青椒分别切末,然后加入少许盐和油拌匀


4.将虾背面朝上放在不沾烤盘中,或者在烤盘中铺上锡纸,片开的虾背上撒上调好的佐料


5.烤箱预热5分钟,将烤盘放入中层,上下火,200度,烤10分钟即可。

喵~嗷:

这包烤金针菇的故事是这样的……

因为围观了Lofter上喜爱APP的活动,于是下载了知乎,翻了知乎,于是在热帖“哪些物品提升幸福感”内Mark无数欲望,首当其冲,你知的,No.1排名烤箱,无法按捺之下,昨晚半夜下单JD,今晚到货,从一个烤箱盲起步,一边看菜谱一边度娘“什么是预热”这种白痴问题,最终,这包烤金针菇成为我和我的烤箱的处女作。

幸福感真的提升了好不好!!

新技能开始get~哈哈


步骤:

1、金针菇去根洗净,青椒洗净切丝,蒜瓣拍散切碎;

2、烧锅水,沸腾后放一块浓汤宝,化开后放入金针菇煮入味,约 2 mins 后放入青椒丝汆烫几秒捞起滤掉水;

3、加入蒜碎、葱花、黑胡椒、橄榄油、盐拌匀,包入锡纸包内,留一个小开口;

4、烤箱预热180度,中层,放入锡纸包子,烤 10 mins,成。


烤箱改变生活~哦~ye~