enyi_1998

阿夸夸-chihato:

漫漫烘焙路会把我从一个标准的胖子变成标准的炒鸡大胖子的

浮生梦三千:

应该是七层但只做了四层就“完工”的伪~【彩虹蛋糕】

我不会抹平奶油,泪目... ...所以直接撒了椰蓉遮丑,  ~\(≧▽≦)/~

『烘焙』舒芙蕾:单身也应享受的甜蜜滋味

未央:

进入10月以来生活节奏一直被需要应付的种种事情在打乱着, 


工作的,生活的,身体的,家庭的,


往常数个月不跑一次省城的人,两个月来连着来回了好几个周末。


又接着昏天地暗的忙了快一周,


数数博文,从隔日一篇到每周2篇到现在一周都难得写一文。




写文字终究只是自己的事。


不过笔不练久生。一直觉得,在这个事情上,是很锻炼自己的文字功夫和表达能力的。


所以憋久了,总就会觉得很多话想要说。


即便只是自说自话。






渐渐的心境趋于平和。




即便遇到再着急再紧要的情况,总可以在心里先暗暗舒一口气说别急,也别埋怨安排这个事情给你做的人。


从前使惯了小性子,如今自己一个人面对和解决,慢慢的磨炼出了耐性和承受力,


知道站在别人的角度即便表面上这多不公平,也能够换个角度想问题。


给你那么多看似不可能完成的任务,一件一件最终都能够解决完成虽然每一次都花费了难以想象的时间精力和功夫,


虽然正常角度来说得不偿失,过度疲劳带给身体不能逆转的损耗,


可,也算是有受益,解决问题的能力,以及面对压力的耐力和抗力,不经过独立面对和承受,得不到提高。


这是不是也要,谢谢给你压力的那些人。




不再是可以任性随性不高兴把难题带来的压力丢给别人(因为事实上难题还是自己解决)的时候了。


以为曾经为誰付出了那么多本可以不花费的时间和精力,其实自己又何尝没有给别人带来过难题。






终究。要学会体谅原谅,甚至是谢谢曾经经历过的一切。


不论是解决难题是面对压力,还是深陷过泥沼经历过劫难甚至要粉身碎骨,


总是有经验有受益,也有过甜蜜有过美的好的一个个片刻,能够让我们此时此刻还受益着,还回味着,还惦念着。


这就够了。






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一直想做这个最传统的法式甜点的。


不过究竟是为了什么原因一直没做,自己都不记得了(貌似总觉得它是用奶油做的所以退避三舍了。。其实它低脂高蛋白健康得很。。)


舒芙蕾(Soufflé)  也叫做蛋奶酥,据说是来自法语中一个动词souffler的过去分词,意为“使充气”或指“蓬松地胀起来”,


做法其实很简单,打发蛋白后拌入蛋黄牛奶,经烘培后质地变得极致蓬松,入口即化。但也因为它自出炉的那一刻起就开始塌陷,需要分秒必争的去品尝,所以也被冠以爱情的味道:甜蜜,膨胀,不真实,容易塌陷。




如果能够为爱人做一份舒芙蕾,一起分享这份爱情的味道,应该是很甜蜜的事吧。


不过。要说的是。


单身的你也更有理由享受这样的甜蜜滋味啊。


自己为自己做一份甜点,买一束鲜花,送一份礼物,即便没有那个Ta ,也应该让生活变得是自己想要的样子。


你说呢。





  




『舒芙蕾』


份量:中号烤碗2份+小号烤碗1份


原料: (一)模具原料:砂糖少许,黄油少许


    (二)面糊原料:低粉15g,鸡蛋2个,砂糖30g(蛋白),黄油20g,牛奶100g,


做法:(一)处理模具:将原料1中黄油均匀涂抹在模具内侧,将砂糖倒入其中滚动一圈,使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖,把多余的磕掉


          (二)舒芙蕾:1、将原料2中的牛奶、黄油放小锅中煮开,黄油融化,离火后筛入低粉拌匀;继续小火边煮边搅拌,直至煮至黏稠时关火晾凉;


2、将鸡蛋蛋白蛋黄分离,将蛋黄加入1做好的面糊中,搅拌均匀;


3、蛋白分次加入30g砂糖,打发至湿性发泡(有小弯钩下垂),将蛋黄糊分次与蛋白糊混合,翻拌均匀,倒入烤碗中8分满;


4、烤箱预热190度,约烤10-15分钟即可。




 


 为怕塌陷,出炉前就将一切工具道具准备了好,垫子,相机,隔热手套,


就等出炉。。。好紧张。。


不过,它真的太好吃了。。大家一定要试试。。



  



白川与伪睿山电车:

black tea digestive biscuit muffin.
做法写好了:http://m.xiachufang.com/recipe/100477151/

下午烤了个饼干回房间那个东西一没注意就烤焦了天天被这台烤箱的温差搞崩溃,白白浪费那么多芝士粉(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥`)

这两天没爬上LOFTER是因为我开始上班啦w每天六点半起床也是困傻

☏河马食堂☎:

周末虐心福利一下

记得很久前有人看过我拍的ph家的马卡龙后问我要过关于马卡龙的制作,这边分享唠叨的长文章一篇,关于马卡龙的一些乱七八糟的话,以及意式马卡龙的制作方法。

很多人都开始学习制作马卡龙,我还记得第一回制作是三年前了,无论想开始制作什么甜点,总是要先找找其他人的经验,看完好多论文似的博客后,再来尝试,就不会有那么多问题存在了。

很多人不喜欢马卡龙,我觉得是夹馅的问题,如果大家打算尝试,不要忽视里面夹馅的制作,两层饼干能制作成功后最重要的是夹馅能中和其中的甜度,不过不能否认,她是甜点,她最大的特点就是甜。

马卡龙制作比较复杂,所以把一些注意事项先写在前面。

需要的一些工具

1、温度计 。探针温度计是必备的,意式马卡龙烤出裙边的概率很高,但是做好却很难。这其中糖浆温度的精准非常重要。

2、玻璃纤维垫,硅胶垫。乐葵推出一坑一马卡龙那种铂金硅胶垫后,很多山寨都推出了相应地款,并不推荐,虽然能保证烤出来的马卡龙大小一致,但裙边不好控制并且山寨品质的硅胶未必是食用级别的。可以使用三能的玻璃纤维垫,大家用下来普遍觉得比较价廉物美的就是这个,而且裁剪方便,可以根据自家烤盘尺寸来裁剪。硅胶垫,也需使用平整的,需要代购法国的马卡龙垫子。我就是用硅胶垫来烤的。

3、直径小于10cm的小锅,或者不锈钢烧杯。烧糖水比较省事儿且不浪费。用小奶锅也可,可在糖液沸腾后稍稍倾斜一些,让火力集中在糖液那边烧煮。

4、一次性裱花袋。可以不用裱花嘴,裱花袋建议使用一次性的,因为马卡龙糊比较粘,清洗不方便。

5、电动打蛋器或者厨师机。电动打蛋器最好使用功率较大的,在最高速状态下要打发几分钟,200w功率的可能会容易坏。

材料

1、TPT杏仁蛋白糊

      杏仁粉    120g

      糖粉       120g

      蛋白       44g

2、打发蛋白

      蛋白         44g

      优质白砂糖   20g

3、热糖水

       优质白砂糖水   100g

       水                30g

步骤,今天慢慢来,图按照上方附着的顺序来。

1、杏仁粉和糖粉分别过筛,如图,筛网并没有选择很细的,杏仁粉要购买进口大杏仁粉,品质好的话自己就不用再研磨了,过一遍筛网。糖粉最好选用不含玉米淀粉的糖粉,如果家里有小型干粉研磨 机器,就自己买白糖来研磨就可以了。

2、过筛好的糖粉和杏仁粉混合,一起再过一遍筛。备用。

3、44g蛋白加入到杏仁糖粉中,混合均匀,用刮刀拌匀,图中这种混合状态下,再拌几次就行了。

4、将色素粉加入到3的杏仁糊中,继续拌匀,用刮刀抄起来不断的拌匀即可,有些粘,要用点臂力。

5、刚才拌匀的杏仁糊搁在一旁备用,取一个小锅,加入100g的糖和30g水,最小的小火加热,用干净的小打蛋器或者筷子搅拌一下沉底的糖,等糖粒完全融化之后,让它继续在炉子上煮,注意监控温度,温度大于112度时就不要离开炉子边了,后期升温很快,别糊了,同时在加热糖水的过程中你要同时快速的进行下一步。如果你觉得手忙脚乱,那就先弄好6中的蛋白,再来煮糖水。

6、另外的44g蛋白电动打发至粗泡,加入20g的糖继续打发至湿性发泡接近干性发泡的状态,取起打蛋头,有小弯钩即可。如果不放心的小伙伴,可以直接打发到硬性发泡,不影响后面意式蛋白霜的制作。打发好的蛋白放在手边,打蛋器不用清洗。

7、将糖水加热到118度,看到温度计显示118度后关火,将糖液小心的慢速的倒入刚刚6中打发的蛋白里,左手加糖液,右手同时要拿着打蛋器高速打发。糖液千万不要倒在打蛋头上,而是倒在蛋白里。不要担心锅子底上残留的少量糖液,确认全部倒完后,空出的手要触碰盆壁以确认其温度是否下降,持续打发蛋白,直至左手感觉盆的温度和体温差不多时候就要停止,过度打发会让蛋白变稀。

8、打发好的蛋白霜质地类似如此。如果用厨师机打发可能会更硬朗一些。舀三分之一的蛋白放入到杏仁糊中,充分的拌匀,使劲的抄起面糊抹在盆壁上,使其适量的消泡。你可以再加入三分之一和三分之一 总共分三次混合,也可以把其余的所有蛋白一起加入到杏仁糊中两次就混合完全。越到后期就不用抹在盆壁上了,而是要翻拌且轻柔,直至面糊用刮刀挑起,呈现绸缎般飘落。

9、将面糊装入裱花袋中,裱出一个个圆形的马卡龙。马卡龙之间有一定的间距,不然流淌开容易糊到一块儿。(只能自己做一遍摸索了)

到这里马卡龙只完成三分之一。煮液菌今天的编辑工程真是有点大啊啊啊啊~~~

马卡龙最终成功的关键在于后面的烘烤。我认为裙边外翻不是问题,因为外翻不会影响口感,但是空心的话就会。而马卡龙空心可能会因为之前烧糖水时候温度过高,或者是烤箱下火太旺,再或者是你翻拌时候消泡不够,造成的。请确保你之前所有的步骤都有认真仔细的去完成。

 

关于烘烤

    首先,可能需要知道一下马卡龙生成的原因,其面糊需要上层先受热,因为高糖分的原因所以会开始凝固结皮,而中下层温度不高,因此当下层温度开始升高的时候,上层已经有结实的外壳,下层液体沸腾,并且往上鼓起的状态时上层受阻,只能将力分散到四周,因此就产生漂亮的裙边了

    家用烤箱基本都需要隔断下火,也就是实际烤马卡龙的烤盘载着马卡龙放在中层,下层要放一个空烤盘,如果你的马卡龙还是烘烤过程中开裂了,那么下层的烤盘上可能还需要再放一个硅胶垫来隔断下火。

1、烤箱预热170度,如果你的马卡龙直径小于4cm,将马卡龙送入烤箱后,转160度中层烘烤8-10分钟,大于4cm,则170度烘烤10-12分钟。

如果你使用色粉制作的话,是完全可以不晾,直接烤的,而你如果使用的液体色素或者是添加了抹茶粉或者可可粉的话烘烤就要参照2或者3的烘烤方法了。

2、烤箱用200度预热,看到烤箱的加热管变红的时候,就把烤箱关闭,将烤盘和马卡龙一起送入烤箱,下层也要放烤盘来隔绝温度。冬天8分钟,夏天10分钟,使上层结皮。时间到了之后,将马卡龙取出,烤箱预热150度,预热完成后再将马卡龙放入,烘烤10-12分钟。这个办法有很多弊端,比如马卡龙会因为温差大而造成凹陷等,但是在没有办法的情况下可以一试。

3、如果你有两台烤箱,请用一台预热50度热风,将马卡龙放入其中中下层,使其上层结皮。时间大约是20分钟,10分钟左右的时候,另一台烤箱就要预热了,预热是140度,烘烤是10-12分钟。这个方法煮液菌木有试过,因为煮液菌也只有一台烤箱而已。

 

最普通的一种夹馅  

 

巧克力夹馅

黑巧克力 100g

淡奶油     100g

黄油         35g

 

淡奶油煮沸后加入黑巧克力中,不断的搅拌直至混合均匀,加入切成小丁的黄油,混合均匀后装入裱花袋备用。

温度要降至室温才能夹馅。温度过高流动性过大夹馅后,马卡龙饼会滑动,但如果温度太低,像现在冰点的温度的话,又需要加温一些保证一定的流动性才能夹馅。

 

ph大师在他的书里使用过覆盆子和百香果的巧克力夹馅,这边也一起抄送福利了。

 

百香果夹馅

牛奶巧克力  110g(可可含量40%)

百香果浆      50g

黄油             20g

 

巧克力隔水融化,百香果浆加热至沸腾后加入到融化的巧克力中,再加入切小块的黄油,搅拌均匀。加入百香果浆后,巧克力可能会有些许的分离,没关系,你需要持续的快速搅拌(手动用蛋抽来就行),这样才能形成光滑的成品。

 

如果是覆盆子的话,就把其中的百香果浆换成覆盆子浆就行了。

 

夹馅后,马卡龙要放入密封干燥盒子中,冷藏至少一夜才能获得最佳口感。

 

终于写的差不多了。。。。。。。。。。。

因为家里烤箱温度不稳 定的原因,我已经很少做马卡龙了,不过即便成品像下面这样的外翻的,但是夹馅做的好,味道一样很好。

 

什么!你竟然看到了这里,我已经不知道说些什么了。

祝福大家吧~


youmou life:

外婆生日快乐~!

经典的草莓蛋糕,但是在涂在海绵上的糖水中,放了香草豆荚

家里人都说好吃!好吃!

 

傻乎乎的以为要焦了,居然在海绵长大的时候开了烤箱

最终高度只有3cm,但是装饰一下还是很棒~吧?

。。。下次改正!

 

photo by K-BEaN

月光:

抹茶红豆蛋黄酥

天凉下来终于可以开酥

话说的真像行家

其实是第一次用猪油开酥

西米的笔记本:

6[车打奶酪咸香司康]

甜味的食物吃腻后,

可以试试这款藤田千秋的切打奶酪咸香司康,

奶酪味实足,咸香的口感,会让你一口接一口。

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11月的最后一周,

朋友在微信里2015年倒计时37天,

朋友的娃会爬了,

我留言着:“时间都在孩子悄悄的成长中了。”

她回复着:“是啊,那年我们一起欧洲时,他在肚子里才5个月,时光飞逝。”

一年后,大家都悄然变化着,

不见的你们,都还好吧?

 

----------------西米笔记本之61【 切打奶酪咸香司康】--------------

 

A.材料(可以按两倍量做)

低筋面粉100克

砂糖5克

粗盐 两指一撮

泡打粉3克

黄油20克

牛奶50克

切达奶酪30克

低粉(表面)适量

 

B.份量/模具:3CM左右可以切12小块;5CM左右可以切4块。

C.烤箱:200度,中层,上下火,15分钟左右(实际看各自烤箱上色即可出炉) 。

D.制作方法

准备工作:冷冻黄油, 切达奶酪切成1CM小方块备用

1.冻黄油+粉类(低粉+粗盐+泡打粉+砂糖),用高速搅拌机打3秒成细粉;

2.加入奶酪+牛奶,用刮刀拌匀压成团后(奶酪不必压碎),拿出在操作台上压团对折整形成1.5CM高度的方型后,切块,表面筛低粉,入烤箱200度,15分钟,视上色及奶酪爆浆程度出炉。

 

E.西米制作心得

此一份量一顿两人早餐可以。也可以一次按两到三倍量制作烤好,冷冻保存可以两周,要食用时候用微波炉叮热一下,口感一样。